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甜味劑系列
產品名稱:  麥芽糖醇
規 格:  紙袋
重 量:  25/kg
產 地:  山東
詳細:

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麥芽糖醇

英文:maltitol分子式:C12H24O11分子量:344.31

CAS:585-88-6。

成分:由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結合而成的二糖醇。

性狀:為白色結晶性粉末。吸濕性很強。有保香、保濕作用。

制備:麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇,它有液體狀和結晶狀兩種食品。液體食品是由高麥芽糖醇結晶析出,即可制得結晶用途:作為低熱量的糖類甜味劑。因屬非發酵性糖,可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質改良劑。兼有改善糖精鈉風味的作用。

1.在功能性食品中的應用 

  麥芽糖醇在體內幾乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料,F例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

2.用于糖果、巧克力生產

  由于麥芽糖醇的風味口感好,具有良好的保濕性和非結晶性,可用來制造各種糖果,包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等,F例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

3.在果汁飲料中的應用

  麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。

4.在冷凍食品中的應用

  冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使食品細膩稠和,甜味可口,并延長保存期。 

麥芽糖醇作為食品添加劑,被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用,可按生產需要確定用量。

麥芽糖醇的理化性質及生理功能如下:

(1)麥芽糖醇極易溶解于水。

(2)麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度,且甜味溫和,沒有雜味。

麥芽糖醇是一種有蔗糖一樣甜度的低熱量的甜味劑,它的穩定性,高甜度,適用于制作各種低熱量、低脂肪食品,麥芽糖醇不會產生蛀牙。麥芽糖醇是一種多元糖醇,它有很好的口感,甜度為蔗糖的90%。麥芽糖醇特別適合甜味食品,如無糖硬糖果、口香糖、巧克力、烘焙食品和雪糕。麥芽糖醇是人們從淀粉中提煉的麥芽糖加氫而成,像其他糖醇一樣,不會產生褐變反應。麥芽糖醇的高甜度使得不需要其他甜味劑配合使用。對比其他的多元糖醇來說,麥芽糖醇入口幾乎沒有清涼感。

麥芽糖醇 

*低熱量的甜味劑:2.1卡/克 

*適用于各種低熱量、低脂肪及無糖食品

*尤其適用巧克力食品

*因為它不影響血糖升高和胰島素水平,有利于糖尿病人

*不會產生蛀牙

 。3)麥芽糖醇具有顯著的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑,或防止蔗糖的結晶析出。 

 。4)麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防齲齒。

 。5)麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝,是很好的低能量甜味劑。

 。6)人體攝入麥芽糖醇時,血糖不會迅速升高,不刺激胰島素分泌。

 。7)麥芽糖醇在膳食中的作用,不僅是具有低熱量,而且與高脂食品同食時,它也能抑制脂肪在人體中的貯存。

(8)麥芽糖醇具有乳化穩定性,可用作脂肪代用品,以生產低熱量食品,其味與脂肪一樣。

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