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酶制劑系列
產品名稱:  凝乳酶
規 格:  紙板桶
重 量:  25/kg
產 地:  甘肅
詳細: 凝乳酶

凝乳酶chymosin 一般也稱rennin,是一種蛋白酶.

產品性狀:白色粉末。

來源主要來源是未斷奶小牛胃粘膜。哺乳動物胃液中有凝乳酶,能使乳中蛋白質凝聚成乳酪,乳酪易為各種蛋白質酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率,實際不算作酶。哺乳類以外的動物因為不食乳,所以很少存在凝乳酶。

作用:促使原奶凝結,為排出乳清提供條件。凝乳酶是生產干酪不可缺少的制劑,其產值占整個酶制劑總產值的15.5%。

添加量通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳時間與凝乳酶用量成反比,用量翻倍,則凝乳時間減半。

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