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推薦產品
可得然膠

可得然膠 (又名:凝結多糖) 25公斤/桶 作用:增稠劑,穩定劑,乳化劑,膠凝劑    CAS:54724-00-4

可得然膠生產廠家,可得然膠價格,可得然膠作用,可得然膠用量,可得然膠CAS,可得然膠含量,可得然膠添加量,可得然膠使用方法

型號:食品級

包裝:25公斤紙板桶(內襯聚乙烯袋)

性狀:白色或近白色粉末

用途:增稠劑,穩定劑,乳化劑,膠凝劑

【產品分子式】(C6H10O5)n n=400~500

【產品形狀】可得然膠為白色或近白色粉末,幾乎無臭。

【產品用途】

可得然膠用途:固化劑、膠凝劑、穩定劑、增稠劑。

1.可得然膠在肉制品中的應用:

可得然膠具有較強的凝膠性、穩定性與熱不可逆性(超過80℃時),故與其它膠體相比,其具有更廣的適用范圍與發展空間。因其它膠體(如明膠、卡拉膠、瓊脂等)在較高的溫度下(80℃以上時),總是處于熔融的半流動狀態,凝膠性、穩定性等相對較差,故無法達到像可得然膠那樣在高溫狀態下凝膠強度更好的效果,相差較遠,故尤其顯示其獨特的特性及價值。

在肉制品加工中(高溫/低溫灌腸品、丸子、獅子頭制品及冷凍肉制品等)添加此配料較為適宜,因加入后產品的品質能得到較大的改善與提高,現就可得然膠的加工工藝及對肉制品的作用效果作簡單介紹,具體如下:

A.可得然膠水分分散液的調配:

在室溫情況下,調制較稀的可得然膠分散液時,用斬拌機進行高速斬拌(轉速約3000~3600rpm),可得到均勻穩定的膠體分散液,其中斬拌時須注意不要讓分散液溫度高于40℃以上。斬拌時溫度的上升會導致膠體強度的下降。調制方法大致如下圖所示:

B.在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1~1.0%(粉體占總量的質量比),加入時以分散液方式加入為佳,加入后與產品的其它配料充分攪拌,混合均勻即可。

C.可得然膠加入后,肉制品品質改善與變化情況:

1)產品彈性變強,咬感變好(在關東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產品中,呈現明顯);

2)產品結著性變好,不易松散,水煮時不易泥爛;

3)產品保水性提高,嫩度變好;

4)產品保油性提高,不易出油;

5)提高丸子、灌腸等制品的出品率;

6)抑制油炸產品的吸油率,減少產品對油脂的吸收;

總之,可得然膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑,在未來的食品加工行業中將會得到較好的使用與發展。

可得然,又稱熱凝膠,是素食、肉制品、速凍品、豆制品等應用領域中的理想膠體。

【應用范圍】

可得然膠1,肉制品——如香腸,火腿肉等,針筒滾揉注射可得然懸浮液可改善肉制品的口感,保水性能使香腸、火腿軟化、多汁,具有彈性。減少火腿切片的裂縫和碎粒,保持成品率;替代部分脂肪,增加彈性,實現低脂化。

2,仿真素食——利用可得然的耐熱耐凍的特性以及強力彈性的口感,可制成素蝦、素鮑魚、素魚翅、素海參、素腰花等產品。

3,炸雞——作為質量改良劑,可以用在裹粉中應用到炸雞塊中防止在加熱過程中水分的散發,抑制油炸食品的吸油,替代脂肪達到低脂化效果且保持香脆口感。

4,預制食品——可得然的冷凍-解凍穩定性和熱穩定性,能防止肉汁的混合浸透,保持外觀新鮮,是餃子、燒賣、饅頭,漢堡,魚塊等預制食品的最佳搭檔。

5,面類——應用到湯面、濕面、中可增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。

6,其它——果凍、調味汁、調味醬、牙膏、以及面膜等。

【產品包裝】可得然膠內用聚乙烯塑料袋,外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。

【產品貯存】可得然膠貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。

 
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